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一文看懂食品工厂筹建流程

作者:中天金谷  来源:本站  发表时间:2019-6-28 8:46:01   浏览:



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食品工厂筹建流程大纲





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工厂设备设计需注意的问题


管道和风管/绝缘


管道在安装时必须经过鉴定。管道鉴定规范应该符合地方规定性要求。


管道和风管必须做隔热处理,以防产品被冷凝物污染。


隔热处理必须能够清洁,或者其包裹层能够清洁,并且维修良好。


风管必须设计得可以进行内部清洁。


所有水平方向的、需要清洁和清空的工艺管道必须是倾斜的以便系统可以完全排干。


要完成化学品的钝化工序以便保护湿洗的不锈钢不被腐蚀以及全面清洁设备。设计得能够湿洗的、新安装不锈钢食物直接接触管道和箱罐应该在使用之前做钝化处理。


钝化:要完成化学品的钝化工序以便保护湿洗的不锈钢不被腐蚀以及全面清洁设备。设计得能够湿洗的、新安装不锈钢食物直接接触管道和箱罐应该在使用之前做钝化处理。


食品接触表面


食品接触的表面因该由被认证的或是适于和食品接触的材料制成的。产品接触的表面必须是光滑的、连续焊接的,不应该有:水管上的编织的(金属线或是纺织品编织物)盖子、暴露的线、长铰链、开口销、全螺纹杆、凹头螺钉、喷涂的表面。


在产品接触区禁止使用螺栓、螺母。


焊接必须是被打磨的、去除鳞状斑点的和酸洗的达到成品等同周围材料标准。


避免产品污染:


设备应该有足够的技术手段或是应该有足够的遮挡物来保护那些无遮蔽的产品和配料。


设备应该设计得以防其他异物引入。在产品暴露区上的螺栓和螺母应该是自动锁闭的。


在永久性的改造设备时,必须使用恰当的材料。不应该使用传送带、绝缘带、橡皮圈和金属线。


由CIP清洁的所有线路、回路和设备必须设计得能够正常的排干、不含任何死角并且应该有光滑的、不透水的表面。为了确保没有产品淤塞的情况发生,从指定的产品流延伸出来的任何部分都不能超过管道直径的1.5倍。没有可以导致产品污染的交叉联系。当发生交叉联系时,用实物使之断开联系。


管状的钢设备的框架必须是全封闭的不能被渗透的。螺栓、柱头螺栓必须被焊接到管道的表面,不能经由钻孔和螺孔的连接。


热交换器上应使用调压装置,以保障产品端的压力永远高于热交换器媒质(或再生阶段的原始部分)的压力。


阀门和泵


对于会促进微生物生长的产品,不提倡在新装产品设施上或更换生产线旧阀时使用蝶阀(片状阀、节流阀)。如果使用蝶阀,应该实施恰当的清洁和维护日程。必须实行定期的清洁后擦拭取样验证,以便确保消毒状态的维护。


球阀不应该安装在湿洗或是微生物敏感加工区,因为他们不适合机械清洗。现存的安装必须完全拆除以便人工清洁。


食品接触设备上不允许使用闭合轭阀(杯形阀、钟形阀)。


容积式泵(液压泵)不应该有卸压划线平台。如果有的话,必须实施定期清洁和维护规划以确保任何从震动板后渗漏的产品被清洗出去。


生产区使用的原料/半成品用便携泵不应导致产品或原料的污染(如生奶对加工后产品、漏油、过敏原物质等)。


设备装配


滤网和磁铁必须这样安装以便移除的物品不会导致因为掉入加工线而产生污染。可以使用止回阀或是闭塞阀,这样就可以在生产时移除物品。


磁铁、滤网和其他设备应该设计和安装得使他们不能造成工序中的死角。


设备安装应该考虑到:管道排干的方向、校准和服务的可接近性以及截止阀或井。


真空吸尘和集尘系统


真空吸尘和集尘系统必须设计得能够有足够的可清洁性。


真空吸尘泵必须设计得能够防止油从泵里倒流到产品中。



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工厂筹建实战经验分享


工厂内硬件


备注:工厂内硬件主要是厂区建设,此次为通用文件,不一定完全符合各公司的实际情况。


参考文件:

洁净厂房装修设计要求

工业厂房装修设计规范

国家食药总局《食品生产许可证审查通则》
《出口食品生产企业安全卫生要求》??

ISO相关条款

HACCP厂房设施设备条款

中华人民共和国消防法


具体文件要求如下:


1、地面


1)厂区内地面为普通水泥地面,车间内部和冷库回廊要求为水磨石或者金刚砂混合地面或者自流平地面,要求地面平整,无明显低洼,根据排水所在的区域,从对角向排水够按照1:50-80的坡度倾斜,以便污水顺利外排。总体为6-8°


2)地面要求混凝土层厚度为:


3)混凝土地面不能出现破损,裂纹,鼓包,下陷等质量问题。


4)水磨石的接缝处一定要处理好。


5)防水层一定要做好,包括房顶的防水层。


6)有需要提前下陷的区域提前规划出来,包括速冻间的地面,更衣室的地面,以及单冻机的地面加固。


2、墙壁


车间的墙面应该铺有2米以上的墙裙,墙面用耐腐蚀、易清洗消毒、坚固、不渗水的材料铺制及用浅色、无毒、防水、防霉、不易脱落、可清洗的材料覆涂。车间的墙角、地角和顶角曲率半径不小于3厘米呈弧形。


车间内的隔断,如果采用保温板来隔离的话,一定要采用具有阻燃效应的岩棉板,这个是需要进行消防验收的。同时在保温板和地面以及顶部的连接处,设置为弧形。


有些门需要安装限位开关和自动回位装置。


3、下水管道


1)车间的排水沟应该用表面光滑、不渗水的材料铺砌,施工时不得出现凹凸不平和裂缝,并形成3%的倾斜度,以保证车间排水的通畅,排水的方向也是从清洁区向非清洁区方向排放。排水沟上应加不生锈材料制成活动的蓖子。


2)排水沟尽量不要使用水泥材质的排水沟,因为在使用过程中,由于产生的油脂和杂质,随着产品的腐蚀会造成水泥排水沟的断裂和腐烂,造成排水不畅、异味。可以铺设瓷砖,或者买一个大口径的PVC管道,从中间刨开,铺设在下水道内。


3)同时下水道尽量修成半圆形,出现弯道时修建为弧形,有利于排水,也防止废渣堆积造成排水不畅。


4)车间内排水需要安装止回阀,防止管道内的污水倒灌。


4、吊顶


吊顶的话,主要针对蒸煮车间来走的,高度尽量不要低于5米,通风良好,同时通风要从清洁区流向非清洁区,禁止逆流。与户外连接的通风和排风设施要有防尘网和防止异物和蝇虫进入的防护网。


同时对于吊顶的还有一些其他的基本要求:


吊顶的安装要固定在混凝土框架上,不能固定在管道和其他线路上。


吊顶要有一定的弧度,避免顶层凝结水自重滴于产品上

吊顶要可清洗,易于清洗。


吊顶要使用不锈钢或者其他不易生锈和腐蚀的材质作为吊顶架构,禁止使用木质结构。


吊顶要设置检查口。


不能采用石膏板或者类似的吸水板材。


以前的经验表明,如果可以的话,吊灯灯光的安装不要太靠上,可以用PVC管悬挂下来一块,虽然不是很好看,但是光的流明度会很好,同时也便于维护。同时所有的灯具需要加设防护罩。


5、窗户


窗台离地面不少于1米,不能有窗台,或者说窗台为斜面,斜面要求为45°,防止灰尘聚集。


窗台的玻璃要按照规定防爆膜,防止玻璃破损后混入产品造成危险。


6、冷库


冷库的月台包括出入口要有软帘作为隔断,软帘的颜色要求为黄色,因为黄色在蝇虫的色彩显示中为黑色月台走廊要有捕蝇灯。


出入口要有挡鼠板。


冷库必须分为原料库和成品库,分别存放原料和成品,如果有条件可以增加一个半成品库或临时中转库。


7、化验室


化验室要求有通风设施,必须时需要安装空调,一般分为理化实验室和微生物实验室,主要使用的工器具设备如下:

1)PH值测定仪:测定生产用水、原材料、产品PH值。

2)电子天平:用于精密称量、作为公司最高计量器具(0.1mg)。

3)电子秤:用于一般性称量。(0.01g)

4)微生物检测必需仪器及设备:灭菌锅、电热培养箱、无菌室、超净工作台、显微镜。其中无菌室要求进行二级缓冲
5)温湿度计:测定化验室环境。

6)水浴锅:用于玻璃器皿的清洁

7)成套玻璃仪器

8)恒温干燥箱:用于玻璃仪器干燥及水分测定。

9)蒸馏水设备或者直接购买蒸馏水

10)冰箱,用于储存试剂和样品

11)购买试剂,包括月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤、胰蛋白胨等,QS审核可以找第三方公司来做代理审核


8、内外包材库、辅料库


内外包材库和辅料库的要求就是要求防水防晒,封闭区域,门头有挡鼠板,不能漏水,产品摆放时离地离墙等等。


内包装材料在车间的打吗盖印时需要有紫外线消毒。


9、化学药品间


化学药品间要求24小时封闭,化学药品主要包括次氯酸钠和酒精,包括其他需要的辅料,其中次氯酸钠是用来配置消毒液,主要用于手部,脚部,地面,墙面等的消毒。酒精也是消毒,为工作过程中的消毒使用。


其他化学药品根据不同公司的产品有不同的要求。但是基本上差不多,离地离墙,单独存放,封闭存放,出入库记录,专用量具,指定专门的化学药品员,MSDS上墙。


10、更衣室


地面施工的时候,可以提前按照布局姜更衣室的靴子消毒池提前留出来,同时预设下水管道。


更衣室区域多设置上下水,实在不行可以走明线。


更衣室要求有脚踏式或者感应器出口,不锈钢手部消毒槽,脚部消毒槽,镜子,消毒液,工作服存放,便服存放,个人物品存放等。手部消毒示范图,必要时可以增加热水器和风淋间。


工厂内软件


1、供水


厂区内要求有两套供水系统,一个是自来水供给,一个是自备水供给。其中自备水供给按照各家实际情况不同,酌情安装水过滤设施,或者纯净水过滤设施。


自备水是各自打井还是集中打井,然后安装一个大型储水罐商议决定。


2、排水


车间内排水:参考第一节下水道文件。


车间外排水:主要涉及方面就是水处理站的排放。


目前国家对于污水直排非常的重视,一定要求当地政府解决污水排放处理的问题,在厂区开始开工建设的同时,污水处理设施需要同步开始建设,在企业开始投入运营之后,污水处理站也要开始进行接纳企业所产生的污水,企业按照国家标准,在官网内安装流量计,根据排放流量向当地政府或者污水处理站缴纳相对应的污水处理费用。


政府可以选择第三方的处理处理设施来入驻园区。当时在建设过程中,根据食品安全法的要求,污水处理站是属于严重污染源,必须要和食品加工有一定的距离,所以厂区建设和污水处理站需要管道连接,费用由谁承担?


污水处理站的处理标准需要达到国家规定许可,千万不能出现环保局禁止排污的情况出现,一旦出现非常难以处理!


3、供电


车间内的供电建议大家集中采购电缆电线。


对于进入车间的高压电,建议园区内安装变压器,企业不在单独安装变压器,而是直接通过电缆连接变压器和工厂电闸,根据每个月的用电负荷和用电量来缴纳电费。园区保证用电的稳定和总用电负荷,避免出现用电高峰期停止供电的情况。或者变压器用电载荷不够。


4、招工


5、办公室


正常办公室要求为:总经理办公室,副总经理办公室,厂长办公室,采购部,销售部,财务部,品控部,行政部,会议室,研发室等,其中厂长办公室,采购部,品控部,行政部可以合并为综合办公室。


宿舍分为四类,一个是男工宿舍,一个是女工宿舍,一个是夫妻宿舍,还有就是临时休息室,包括公司高层临时休息,值班休息,客户的品控QC休息等。


餐厅的话设置一个综合就餐区,一个小型单间,一个中型单间即可。


其他需要协调的区域


1、环评报告。


2、消防验收,包括楼体以及装修用板材,照明电和工业电等需要消防验收的区域。


3、健康证,有政府协调疾控中心免费办理,目前大部分地区免费办理。


4、食药局生产许可证书的办理。


5、自来水公司开户。


6、电力公司开户。


7、园区内的固体垃圾处理,垃圾桶的防止,垃圾池等,食品企业要求垃圾需要及时处理,避免夏季的蝇虫滋生,包括夏季的绿化区域的定期除虫,除鼠工作。


集中采购


建议几家工厂在建立之处求同存异,对于大家都需要的产品进行集中采购,来降低单价。


1、隧道式速冻机。


2、速冻间,涉及到的盘架,风机,保温板,制冷机组,安装费用等。


3、纯净水设备的采购或安装。


4、自备水的打井和设备安装,储水罐和车间内的管理安装。


5、吊顶和灯光以及车间内工业电和照明电的走线和施工图。


6、洗手消毒设施所需要的洗手槽,镜子,热水器和流动消毒车等。


7、工作服、水靴、手套、保温服等。


8、车间内所需要使用的工器具:解冻槽,不锈钢案板,水槽,清洗槽,滑车,盘驾车,塑料垫板,塑料框子,塑料篦子(单冻器),木质垫板,电动或手动叉车,传送带,挂冰机,送排风装置、温湿度计、电子称、PVC管道、高压水枪、水管、弯头、法兰、润滑油、不锈钢制品、门、软帘等。


9、厢式货车。


10、监控闭路系统。


11、行政办公室的装修,办公家具,储物柜等。


12、宿舍的床桌子,餐厅的餐桌和厨房用工器具灶台等。


13、选择包装厂,内外包材。


14、合并组建维修部门,根据各家的出勤次数来分摊工资同时对于维修部门使用的工器具,常备工器具共同出资,损耗件根据各家下达的订单各自承担。


15、合并组建化验室,招聘化验员,完成日常的水质余氯检测,微生物检测,菌落总数,大肠杆菌和大肠菌群,沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等常规检测项目,定期进行车间内部的涂抹实验。资料共享来应对食药局和其他部门的检查。


16、通勤车辆。


17、紫外线消毒设施、捕蝇灯、灭鼠笼、挡鼠板

备注:所有采购的物品涉及到证书和资质,或者检验报告的一定提前拿到,避免后期审核过程中需要进行审核却资质不全的情况。

  • 联系电话:010-89290829-610
  • 联系传真:
  • 联系邮箱:zhongtianjingu@163.com
  • 联系地址:中国.北京

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